Sake saladuste lahti mõtestamine

Sake on Jaapani kõige traditsioonilisem jook, mis on tihedalt seotud rahva ajalooga nende varasematest päevadest, päästdes kombeid, austades usulisi tseremooniaid ja säilitades põlvest põlve edasi antud peretraditsioone.

Aastatuhandese joogi valmistamise aluseks on riis. Kuid mitte ainult ükski riis, vaid maailma parimate sakete valmistamiseks kasutatav teravili on sakamai, tärkliseterikas Jaapani sort. Algselt valmistasid jooki käsitsi peretuumad, kes viisid tehnikat edasi isalt pojale. Kuna riis peab läbima mitu etappi, lõpeb tootmisprotsess üsna aeglaselt. Põhimõtteliselt peab riisi käärima, et sake saada, kuid enne ja pärast seda sammu on veel mitu.

Sake ettevalmistamine algab riisiterade poleerimisega. Selle sammu eesmärk on valmistada võimalikult palju kihte, nii et protsessi lõpuks on praktiliselt võimalik saada ainult riisi keskel olevat tärklist. Seejärel need terad pestakse, leotatakse vees, nõrutatakse ja aurutatakse lõpuks koos kojikini nime kandva seene spooridega, mis pärmi ja piimhappe lisamisel vastutavad tekkivate keemiliste reaktsioonide käivitamise eest. riisi kääritamisel.

Selle protsessi lõpus puhkeb jook 6 kuni 18 kuud; pärast seda perioodi lisatakse sellele vett (alkoholisisalduse vähendamiseks) ja villitakse.

Sake tüübid

Sake klassifitseeritakse riisi poleerimise järgi: mida poleeritum on tera, seda rafineeritum on joogi aroom ja maitse. Enne villimist võib neid ikkagi grupeerida, kas alkoholi lisatakse või mitte. On neid, kes on selle tava vastu, mis on väga populaarne pärast seda, kui sake ei valmistata enam käsitsi, sest nad arvavad, et see võtab joogi puhtuse. Sake, mis alkoholi saab, kannab nime "honjouzou", puhas aga "junmai". Teadke peamisi tüüpe:

Futsu-shu - "futsu" tähendab tavalist. Need on odavamad, kuid on parim võimalus jookide valmistamiseks, kuna puuviljade ja suhkru lisamine vähendab joogi happesust.

Junmai-shu - "jun" tähendab puhast. Kuna seda ei ole lisatud alkoholile ja selle teravilja poleer on umbes 70%, on see kõige puhtam.

Honjouzou-shu - "honjouzou" tähendab standardset. Sellel on ka umbes 70% poleerimist ja lisatud on alkoholi, mille tulemuseks on sujuvam jook.

Ginjo-shu - oad poleeritakse nii, et need säilitavad vaid 60% algsest mahust ja jook kääritatakse pikka aega madalal temperatuuril, mille tulemuseks on esmaklassiline saak.

Daignjo-shu - selle sake saamiseks poleeritakse riisi 50% -ni, eemaldades poole teraviljast. Sel põhjusel peetakse seda super premium joogiks.

Kui palju sake maksab?

Nii nagu sake tootmistehnikad on väga erinevad, järgivad hinnad seda suundumust ja võivad 720 ml mahuga pudeli maksta 50–700 dollarit. Üldiselt liigitatakse need kategooriatesse Special, Premium ja Super Premium, mis aitavad valimisel palju.

Kõige lihtsamad maksavad keskmiselt 57–100 dollarit. Juba eripakkumise kategoorias, mida soovitatakse maitsta aperitiivina, algavad hinnad 70 dollarist ja võivad ulatuda kuni 130 dollarini. Preemium-sake, millel on puuviljalisem maitse, ulatub 140–50 dollarini. Umbes 200. Parimate seas, mida liigitatakse ülipreemiaks, on hind vahemikus 220–370 dollarit. Kuid on võimalik leida imporditud pudeleid ja piiratud käsitöötoodangut, mille hind võib olla umbes 700 dollarit.

Kombineerides sake toiduga

Kõige sagedamini nimetatakse seda sobitamiseks, siis sake'i ja pakutava nõude kombinatsioon järgib põhimõtteliselt samu mustreid, mida me veinide valimisel. Punast liha, kala või makarone eelistades on joogi happesus, mis varieerub mahedast kuni eriti kuivamiseni. Negatiivsed arvud tähistavad magusamaid jooke ja positiivsed numbrid kuivemat.

Üldiselt öeldes, kui roog on rasvane, eelistage tasakaalu säilitamiseks happelisemat saget. Vürtsikate roogadega võib kaasneda valdavalt kuiv sake. Pehmed sabad sobivad suurepäraselt kala ja salatite maitsmiseks.

Jaapanis ei näe te peaaegu kedagi, kes ühendaks sake riisi või kuuma pastaga. Kuna jook on juba valmistatud riisist ja vedel tärklis tekitab täiskõhutunnet, pole joogi kombineerimine toitudega, mis sisaldavad ka tärklist, eriti hinnatud. Kuid kuna meie toidukultuur on Jaapani omast üsna erinev, ei kehti see reegel siin.

Vürtsikate või vürtsikate roogade puhul, kus pole palju rasva, eelista honjouzou kuiva saki. Kui alkoholi on rohkem, leevendab kuiv sake aistingut, mida vürtsid võivad maitsta. Selleks, et harmoneerimisel ei tekiks viga, muutke kuiva ja eriti kuiva vahel toitu vastavalt maitseainete intensiivsusele.

Väga vürtsikate ja ka rasvaste roogade puhul on eelistatav ühtlustada kuiva junmaiga. Kuna selle riisist on kõrgem alkoholisisaldus ja see on täisväärtuslikum kui honjouzzou, lahjendab see sake rasva, jätmata suhu jääke, mis võimaldab toitu rohkem maitsta.

Pehme sake jääb kergete roogade juurde. Siin on joogi ülesanne rõhutada toidu maitset. See peegeldub väiksemas tarbimises, mis eelistab tassis sisalduvaid õrnu vürtse.

Ikka on olemas väike reegel, kus kõige mõistlikuma joogi valimisel kasutatakse tervet mõistust - mida keerukam on serveeritav roog, seda peenem peaks see olema.

Maitsmise praktika

Sake Jaapanis on tõsine äri. See on idamaise kultuuri jaoks väga populaarne ja esinduslik jook, nii et nagu veinide puhul teame, toimub tootmine range kontrolli all. Nagu veinidel, on ka sake'il maitsmiseks palju erinevaid mahuteid, mis erinevad vastavalt piirkonna piirkonnale või tähistamisvõimalusele.

Kõige traditsioonilisem viis sake joomiseks on puidust valmistatud nelinurksed anumad. Masu, nagu seda nimetatakse, annab joogile puitunud aroomi. Nendes mahutites serveeritakse jooki alati toatemperatuuril; soojas serveerimisel imendaks sake puidu maitse, muutes selle algset sätet.

Maitsmisseanss on iseenesest rituaal. Pühitsetakse alati kella 10 paiku, kui inimesed on hommikusööki söönud, kuid veel lõunat söömata. See kõlab kummalise põhjusena, kuid sake ei saa täie kõhuga maitsta. Rituaal kasutab ära hommikuse päikesevalguse, ehkki sake ei saa otsest kiirgust saada, et mitte muuta selle omadusi. Jooki serveeritakse toatemperatuuril.

Degusteerimisel pannakse “masu” kõrvale. Kasutatakse omamoodi portselanist tassi. Seda nimetatakse "mao silmaks", erinevus on selles, et klaas on valge ja selle sees on kaks sinist kontsentrilist ringi. Valge osa on mõeldud vedeliku värvi analüüsimiseks ja ringid on vajalikud, et joodik saaks kontrollida joogi läbipaistvust.

Sakke saab endiselt serveerida kuumana (temperatuuril 40 ° C kuni 50 ° C). Brasiilias on sake'i populaarsust kogunud kuulus sake - saiaga valmistatud puuviljad kaipriinid, mida soovitatakse tarbida külmana. Ärge unustage, vaadake kahte lihtsat retsepti, kuidas maitsvaid ja kiireid jooke valmistada. Lihtsalt vali enda pärast ja jookse kööki.

Maasikas ja kiivi Saquerita

• 2 annust sake
• 8 hakitud maasikat
• 5 hakitud kiivi
• 1 spl suhkrut
• Jää

1. Pange maasikas, kiivi, jää, suhkur ja pange kõik loksutisse, segage hästi;
2. Pange tassi ja serveerige;
3. Kui teil pole kokteilipurustajat, pange klaasi maasikas, kiivi, suhkur ja puder hästi;
4. Seejärel lisage sake ja jää ning segage lusikaga.

Joo Ida-Petlemma

• ¼ kuubikuteks segatud mango
• 75 ml likööri sake (Azuma Mirin)]
• 25 ml portveini
• 2 tl suhkrut või vastavalt teie maitsele
• Jää maitsta

1. Pange mango loksutisse ja sõtkuge puljongi eemaldamiseks veidi, seejärel pange sake, suhkur ja jää;
2. Loksutage seda umbes 20 sekundit, võtke kõrge joogiklaas ja pange sinna portvein ning seejärel kokteilipurustaja peks;
3. Värvus ja maitse muutuvad jumalikuks; Kui teile mangotükid ei meeldi, kurnake enne tassi panemist lihtsalt läbi.

Vaadake veel sake retsepte saidil Everything Hot.