Tutvuge Prantsuse lihunikuga, kes müüb veiseliha hinnaga 13 000 dollarit tükk

Kriisi ajal ei saa kõik endale lubada, et söövad iga päev filtreeritud mignoni, eks? Nagu teate, on selle jaotustüki nagu ka teiste valitud liha "soolane" hind selle pehmuse ja madala rasvasisalduse tõttu.

Kuid miski ei võrrelda Prantsuse lihuniku Alexandre Polmardi pakutud jaotustükkidega - mis võivad maksta astronoomilisi 3000 eurot tükk ja mida turustatakse justkui pudeleid luksusveini. See tähendab, et prantsuse keeles teenindatav kliendigrupp saab valida konkreetsed aastakäigud, mida nad soovivad osta.

Innovatsioon

CNN-i Chris Dwyeri andmetel kuulub Polmard Prantsuse lihunike perekonna kuuendasse põlvkonda, kes on alates 1846. aastast pühendunud veiste kasvatamisele, loomade tapmisele ja spetsiaalse liha pakkumisele. Polmardi tooteid eristab teistest selle ala professionaalidest siiski mitu aspekti.

Dwyeri sõnul töötas perekond välja lihatoote, mida nimetatakse talvitumiseks. Protseduur seisneb jaotustükkide hoidmises keskkonnas, mille temperatuur on –43 ° C, ja seejärel nende allutamine külmale tuulele kiirusega kuni 120 kilomeetrit tunnis. Nagu selgitas Polmard, võimaldab meetod säilitada liha tähtajatult, ilma et toode kaotaks kvaliteeti.

Sellega saab Polmard oma klientidele pakkuda näiteks 2000. aasta “vintage” ribi - 3000 euro (või samaväärse summa kui 13 000 dollari ekvivalenti) väiksema lõike eest. Kuid uuenduslik säilitusprotsess pole ainus aspekt, mis muudab prantsuse pakutud liha eriliseks. Need tükid on pärit Prantsuse veisetõust Blonde d'Aquitaine, mille jaotustükid on sama õrnad kui Kobe ja Black Anguse veised.

Luksuslik kari

Lisaks tõu valimisele kohtleb Polmard loomi ka erilisel viisil. Alustuseks tõstetakse kari täiesti lahti ja kuigi perekonna omanduses on mugavad varjualused, valivad loomad, kas minna neile järele - näiteks kaitsta end vihma või lume eest.

Lihuniku sõnul räägib ta iga päev karjaga ja veendub, et veistel oleks võimalikult mugav ja stressivaba elu ka siis, kui saabub tapmise aeg. Selle põhjuseks on asjaolu, et Polmardi sõnul võib loomade suurenenud stress tapamajja sisenedes põhjustada kehas suurenenud piimhappe ja glükogeeni taset ning need ühendid mõjutavad liha hellust ja maitset.

Nii otsustas prantslane investeerida mitu miljonit eurot struktuuri, kus tapetakse nädalas ainult neli looma ja nii, et stressitaset ei mõjutata. Ja nagu Polmard selgitas, kajastuvad kõik investeeringud ja hoolitsused, mida perekond karjale pühendab, liha kvaliteedis, mida tarbijad hiljem naudivad - ja muidugi ka selle maksumuses.

Kõige kallim liha maailmas

Kummaline on see, et kuigi enamus meist leiab, et praadi eest üle 10 000 dollari maksmine on täielik jama, on lihuniku sõnul sarnaselt veinidele erineva "aastakäigu" liha erinevad maitsed ja omadused - omadused mida tõlgendatakse ilmselgelt hästi diferentseeritud hindades.

Avalikkuse toitlustamiseks on Polmard avanud Pariisis omamoodi lihabutiigi, kus jaotustükid ja sisetükid on toodud puust sahtlitesse ja kannavad käsitsi kirjutatud identifitseerimismärke. Poes müüb lihunik ainult perefarmist pärit liha, millest enamik on 28 ja 56 päeva vanused ning kellel on lojaalne klientuur, kes reserveerib tooted mitu kuud ette.

Sellise eksklusiivsuse tõttu võitlevad paljud restoranid Polmardi liha (sõna otseses mõttes) käe kätte saamiseks, kuid lihunik peab läbirääkimisi ainult valitud kokkade rühmaga kogu maailmast. CNN teatel külastab prantslane enne oma toodetega läbirääkimisi kokkasid isiklikult, et veenduda, et nad saavad aru kõigist tema toodetavate tükkidega seotud nüanssidest ja täpsustustest.

Idee saamiseks on väheste valitud spetsialistide seas prantslane Fabrice Vulin, kes juhib trendikat restorani Caprice restoranis Four Seasons hotellis Hongkongis. Peakokk on valmistanud nõusid Polmardi pakutavast 15-aastasest tükist ning söögikohad maksavad vähemalt 700 dollarit inimese kohta - välja arvatud vein - selle eest, et nad saavad maitstud delikatessi maitsta. praktiliselt välistab sellise hella noa kasutamise.

Kas julgeksite veiseliha praadi eest maksta peaaegu 3000 dollarit? Kommenteerige Mega uudishimulikku foorumit