Sake sünd: Kas teate, kuidas seda jooki valmistatakse?

Yoshida perejoogitehas (Põhja-Jaapan) on tootnud sake juba üle 140 aasta, tehes kogu alkohoolse joogi protseduuri käsitööliselt. Teisisõnu tähendab see, et nad säilitavad sake tegemise kunsti (ja traditsioone), mis on eksisteerinud üle 2000 aasta. Kinematograaf Erik Shirai saatis nende jookide hoolika läbitöötlemise lähikuudel kavas olevasse dokumentaalfilmi “Saké sünd”.

Sake on Jaapanist iseloomulik kääritatud jook ja klassifitseeritakse samasse kategooriasse kui vein. Alkoholisisaldus on tavaliselt umbes 16% ja sake peamised koostisosad on riis ja vesi. Riis on joogi (nn koji ) tooraine, mis tuleneb teraviljast leitud liigse õli ja valgu eemaldamisest.

Koji saamiseks tuleb riisi lihvida, leotada, pühkida, aurutada ja jahutada - see pole kaugeltki lihtne protsess. Seejärel segatakse koji veega, et saada omamoodi teraviljapasta, mida kääritatakse kolmkümmend päeva. Selle tulemuseks on marimo, mis läbib mitmesuguseid filtratsioone, et tagada joogi värske maitse ja jõuda lõpuks lõppstaadiumisse.

Ülalolevas videos saame vaadata filmi treilerit ja näha, mida oodata võime. Huvitav on see, et Yoshida töötajad peavad nõuetekohase ettevalmistuse huvides kuus kuud kohapeal koos elama. Perekonna igas vanuses liikmed elavad koos talveperioodil, veendudes, et see on Jaapani üks parimatest õllepruulidest, ja pidage kinni selle joogi valmistamise traditsioonist.