Šokolaad ja teadus

"Õige annus eristab mürki ravimist." (Paracelsus - 1538)

Ammu enne eurooplaste saabumist Ameerikasse populariseeriti seda Kesk-Ameerika Kolumbia-eelsetes populatsioonides - kakaoubade kääritamisel ja termilisel dehüdratsioonil saadud toodet. See toode oli šokolaadide eelkäija. Kunagine rafineerituse ja õilsuse sümbol, on šokolaad tänapäeval üks levinumaid ja hinnatumaid kulinaarseid hõrgutisi maailmas.

Juba mõne aasta jooksul on mitmed teaduslikud uuringud püüdnud välja tuua uusi avastusi šokolaadi mõju kohta inimese tervisele. Kahjuks (või asjatundjate õnneks) viitab enamik häid avastusi ainult mõrušokolaadi kategooriale.

On tõestatud mitmeid positiivseid punkte šokolaadi tarbimise kohta. Positiivsed punktid ulatuvad paranenud kolesteroolist vere hüübimise vähenemiseni huvitavate mõjudena vererõhule, veresoonte limaskesta funktsioonile ja meeleolu eest vastutavate ajupiirkonna funktsioonide muutustele.

Hea rasv

Šokolaadid on rikkad kolme tüüpi rasvade osas: oleiinhape, steariinhape ja palmitiinhape.
Oleiinhape on üks populaarse Omega 9 komponente. See ühend osaleb meie ainevahetuse erinevates reaktsioonides, samuti aitab see hormoonide tootmisel ja vigastatud kudede, näiteks päikesepõletuse, regenereerimisel. Sellel kolmandal põhjusel kasutatakse seda õli laialdaselt päikesekreemide tootmisel ja pärast päikesekreemide valmistamist, aidates põletusi taastuda.

Pärast allaneelamist muundatakse steariinhape oleiinhappeks. Seetõttu tekitab see samasuguseid tagajärgi, peale selle, et praktiliselt ei osale kolesterooli tootmises.

Umbes kolmanda rasva, palmitiinhappega on teadaolevalt võime tõsta vere kolesteroolitaset. Tume šokolaad sisaldab aga teisi aineid, mis aitavad kolesterooli moduleerida, muutes selle palmitiinhappe omaduse praktiliselt ebaoluliseks.

See on südamele hea

Šokolaadi üks olulisemaid kaitsvaid tervisemõjusid on tingitud nn flavonoidide olemasolust. Nendel ainetel on võime edendada südame-veresoonkonna kaitset. Nad teevad seda, vähendades niinimetatud oksüdatiivset stressi, mis on inimkehale kahjulikud keemilised reaktsioonid ja seotud mitmesuguste haiguste nagu ateroskleroos, Parkinsoni tõbi, Alzheimeri tõbi jt põhjustamisega.

See flavonoidide omadus selgitab mõningaid Jaapani ja Itaalia uuringute tulemusi, mis on näidanud, et mõrudel šokolaadidel on võime alandada "halva kolesterooli" ehk LDL taset veres ja tõsta HDL "hea kolesterooli" taset.

Mõned Euroopa uuringud on osutanud levinud järeldusele: tume šokolaad võib nähtavasti korvata sigarettide suitsetamisest ja vananemisest põhjustatud kahjustused arterite seintele ja veenidele. Lisaks on nad näidanud, et siirdatud südametel on nende veresoonkonna seisundi paranemine, kui dieedile lisatakse neid šokolaade.

Vererõhu osas pole selge, kas täheldatud mõjud kajastavad teaduslikku fakti. Isegi siis tasub mainida, et teosed osutavad iga päev tumedat šokolaadi söövate inimeste vererõhu kergele langusele. Selle piirkonna kõige olulisem uuring näitas, et päeva pärast šokolaadi „ööpäevase annuse” tühistamist tõusis patsientide rõhk taas.

Vere hüübimine on oluline sündmus, mis peatab verejooksu pärast selliseid vigastusi nagu sisselõiked või rebendid. Kuid mõned düsfunktsioonid soodustavad trombide moodustumist veresoontes. Seda täheldatakse sellistes olukordades nagu südameinfarkt ja isheemiline insult, tuntud ka kui isheemiline insult.

On tõestatud, et flavonoidid vähendavad vere hüübimist tagasihoidlikult. Samuti aitavad need veenide ja arterite sisemise voodrirakkude toimimist. Ja hea uudis on see, et tume šokolaad on nende komponentide üks rikkalikumaid toiduallikaid.

Keha ja vaim

Aminohapetest rääkides sisestame šokolaadide keemilise koostise ühe kõige huvitavama aspekti. Šokolaad sisaldab olulises koguses trüptofaani, fenüülalaniini ja türosiini. Need aminohapped on lähteained selliste ainete tootmiseks, mis soodustavad ajurakkude vahelist suhtlust: neurotransmitterid.

Adrenaliini (stressi neurotransmitter) ja dopamiini (lõbus neurotransmitter) tootmine toimub komponentidest, mida võib leida šokolaadist. Seega on šokolaadi seos selle positiivse mõjuga meeleolule selge.

Kuid just selles raamistikus tuleks rõhutada nende neurotransmitterite negatiivsete mõjude võimet. Migreeni põdevatel inimestel kipub valu valutama šokolaadi tarbimine. Ja inimestel, kes võtavad antidepressante, mida nimetatakse MAOI-deks, võib tõusta vererõhk.

Šokolaad sisaldab ka niinimetatud ksantiini derivaate. Nende hulgas on kõige olulisem kofeiin. Kofeiin, mis ei erine kohvis ja mõnes tees leiduvast, vastutab mõne inimese šokolaadi söömisel vähem oluliste mõjude eest, näiteks paneb südame kiiremini lööma ja soodustab söögitoru sulgurlihase lõdvestamist, muutes sümptomeid halvemaks. Seedetrakti refluks (tavaliselt refluks), näiteks kõrvetised ja regurgitatsioon.

Ainult siis, kui see on kibe

Selle valdkonna teadusuuringutes on kasutatud väikseid patsientide proove, kuid nende tulemused on juba väga huvitavad. Kui need tulemused on tõepoolest reaalsuse suhtes rakendatavad, tuleb seda tulevikus tõestada.

Piimašokolaadi ja valge šokolaadi austajatele pole uudised nii huvitavad. Praktiliselt ükski viidatud teave ei kehti nende kohta, välja arvatud juhul, kui nad on kalorsusega. Ja kui mitte maitsmise huvides, siis pole neil teiste toitude ees peaaegu mingeid eeliseid. Vähemalt toiteväärtuse eeliste osas.

Peaaegu kõik šokolaadi tervisega seotud eelised piirduvad juba teadaolevalt tumeda šokolaadiga ja vähemal määral tumeda šokolaadiga. Sel põhjusel ei ole võimalik piima-, valge- ja muude sortide kohta järeldusi ekstrapoleerida.

Pealegi ei saa kahe silma vahele jätta nende hõrgutiste kalorsuse olulisust. Vastavaid tulemusi näitavad uuringud töötasid 100 grammi tumeda šokolaadi ööpäevase annusega, mille keskmine väärtus on 500 kcal ja mis soodustab märkimisväärset kaalutõusu, kui tarbimist ei kompenseeri füüsiline koormus (umbes pool kilogrammi päevas). nädal).

Peab olema selge, et suurem osa seni pakutud eelistest on seotud šokolaadipõhjaga: kakao. Ja mida suurem on kakao derivaatide kontsentratsioon, seda parem on šokolaadi mõju teie tervisele. Just see kontsentratsioon eristab tumedat šokolaadi (kakao derivaatide kõrge kontsentratsioon) piimakokolaadist (madal kontsentratsioon).

Lisaks paljudele toiteomadustele suudavad kibedad šokolaadid tekitada ainulaadseid sensatsioone ja kirjeldamatuid naudinguid. Kui teile meeldib tume šokolaad, siis hinnake seda veelgi selle tervisliku mõju eest. Kui eelistate piima ja valgeid šokolaate, on minu näpunäide: julgege! Maitsed õpitakse ning tumeda šokolaadi eelistamise õppimine on meeldiv ja rafineeritud väljakutse, mille tulemuseks on tervise ja heaolu parandamine.