Kas teadsite, et munarakk on umami?

Uudishimu on alati teadlik inimeste teadmistest, eriti kui need mõjutavad positiivselt inimeste elukvaliteeti. Muna, mis on kunagi olnud kurikael, tunnustatakse nüüd toiduna, mis on rikas eluks vajalike toitainete, näiteks mineraalide, vitamiinide, valkude, aminohapete ja rasvhapete poolest.

Lisaks olulisele valguallikale mängib see võtmetähtsusega rolli ka paljudel eluetappidel, näiteks kasvu- ja arenguprotsessis, ning kehaprotsessides, nagu taastumine ja toitainete transport, muu hulgas. Sellel toitudel on aga ka igas vanuses kasulik omadus: umami maitse - mis lisaks soolasele, magusale, hapukale ja mõrkjale täiendab inimese maitset viis põhimaitset.

Viies maitse

Munatoitainete, näiteks vitamiinide, mineraalide, koliini ja karotenoidide hulgas toob Eggs Brazil Institute'i toitumisspetsialist Lúcia Endriukaite välja, et umami maitsel on palju eeliseid ja kaks peamist omadust: suurenenud süljeeritus ja maitse pikenemine. . "Umbam on vastutav eakate toidu vastuvõtu parandamise eest, kuna see soodustab sülje sekretsiooni ja on suurepärane liitlane valkude seedimisel ja suuhügieenil, " ütleb ekspert.

Utamami maitse andmise eest vastutav aminohape glutamiinhape on munas kontsentratsioonil umbes 10 mg ühiku kohta ja 7, 5 mg ainult munakollases. Ja kuigi enamus retsepte kannavad mune, on viienda maitse tajumiseks minimaalne kontsentratsioon.

“Selleks, et umami maitses esineks, peab valmistises olema 100 mg kohta umbes 1, 2 mg glutamaati, ” ütleb Lucia. “Üks nipp on lisada omletti näiteks tomateid ja seeni. Kolme umamitoidu kombinatsioon suurendab selle maitse tajumist ja tagab tervise paranemise. ”

Umami

Jaapani teadlase Kikunae Ikeda poolt 1908. aastal avastanud umami on inimese maitse viies põhimaitse. Teaduslikult tõdeti seda 2000. aastal, kui Miami ülikooli teadlased leidsid selle maitsest pungade jaoks spetsiifilisi retseptoreid.

Umami peamised ained on aminohape glutamiinhape ning nukleosiidid inosinaat ja guanülaat. Umami kaks peamist omadust on suurenenud süljeeritus ja maitse pidevus mõni minut pärast söömist. Lisateabe saamiseks pääsete juurde Umami portaalile või jälgige portaali Facebooki ja Instagrami kaudu.

* Nõuandev