Kas teadsite, et vett on võimalik praadida?
Kas teil on kunagi olnud halba ideed tilgutada vett kuuma õli täis praepannile? Kui olete seda teinud, võivad teil olla halvad mälestused, kuna see võib olla põhjustanud omamoodi plahvatuse ja mitu põletust. Ülaltoodud youtuber näitas aga, et vett on võimalik praadida!
Jonathan Marcus võtab selle kuulsa empanada valmistamiseks külmunud veepallikese, hõõrub jahu, muna ja riivsaia ning praadib seejärel delikatessi kergelt läbi. Kasutatav õli oli maapähkel, kuumutatud temperatuurini 190 kraadi, kuid saladus on enne praadimist: kaltsiumalginaat.
See on želatiinne aine, mis on valmistatud kaltsiumkloriidi lisamisega naatriumalginaati. See on levinud molekulaarses gastronoomias, kuna see annab toitudele sfäärilise kuju - sedavõrd, et seda tehnikat nimetatakse pöördpallimiseks. Aine loob omamoodi kaitsekile, mis võimaldab pannil praadida, hoides samal ajal vett pelletis. Mis kasu sellest on? Püüame ikka välja selgitada ...
Lõpuks väga oluline näpunäide: ÄRGE proovige seda kodus !
***
