Kas sa tead, miks vesi ja õli ei segune?

Kõik on kiilased teadma, et vesi ja õli ei segune. Kuid mitte kõik ei tea, miks need kaks ainet konteinerisse pannes ei ühine. Melissa Blevinsi sõnul ajalehest Täna leidsin ma, et lisaks kahele, mis koosnevad erinevatest elementidest, on neil ka erinevad tihedused, struktuurid ja isegi polaarsused, mis kõik aitab kaasa nende "mõistmise" puudumisele.

Melissa sõnul koosnevad veemolekulid (H 2 O), nagu võite keemia klassidest meenutada, kahest positiivselt laetud vesiniku aatomist ja ühest negatiivselt laetud hapniku aatomist. Selle omaduse tõttu on need molekulid tuntud kui polaarsed ja nende negatiivsed poolused on huvitatud teiste positiivsetest poolustest, ühendades tihedalt vesiniksidemete kaudu.

Ebasõbralikud molekulid

Õli puhul on aine moodustavate rasvhapete molekulide vahelised sidemed vähem tugevad kui need, mis seovad H 2 O molekule, mis muudab õli vähem tihedaks kui vesi. Lisaks on õlimolekulid mittepolaarsed, mis tähendab, et neil ei ole positiivset ega negatiivset laengut ning seetõttu pole need polaarsete molekulide - näiteks vee - vastu.

Justkui sellest oleks vähe, lisaks sellele, et õli moodustavad molekulid ei köida H 2 O-ga, on see aine endiselt hüdrofoobne, st tõrjub vett. Seega, enam kui vedelikuga mitte sulanduvad, õli molekulid kokku ja hõljuvad õnnelikult selle kohal.

Ehkki vesi ja õli ei segune looduslikult, saab neid kahte ainet üksteisega koostööks sundida. Melissa sõnul on selle näiteks mõned salatikastmed, näiteks need, mis on valmistatud peamiselt oliiviõlist ja äädikat - ainet, mis koosneb põhiliselt vee ja äädikhappe segust.

Vürts

Nagu selgitas Melissa, on õli ja äädika vähemalt mõneks ajaks segamiseks vajalik õli väikesteks tilkadeks tükeldada, nii et need hajuksid segusse ja seejärel lisada emulgaator. Selle aine mitmekesisus on letsitiin (leidub munakollastes), mis on lisaks hüdrofoobsele ka hüdrofiilsele, mis tähendab, et sellel on afiinsus nii õli- kui veemolekulide suhtes.

Teine võimalus oleks kasutada emulgaatorina kontsentreeritud tomateid, millel on sel juhul valgu molekulid, mis katavad õlipiisad ja takistavad neid tagasi kokku tulemast - põhjustades nende vees dispergeerumist. Seega, seni kuni õlipiisad on piisavalt väikesed ja segus võimalikult laialivalguvad ning retsepti on lisatud mõistlik kogus emulgaatorit, peaksid vesi ja õli jääma omavaheliseks.

* Postitatud 17.11.2015