Kas sa tead, kuidas õllevaht moodustub?

Selle kuuma suvepäeva lõpus pole midagi paremat kui lõõgastav õlu. Võtate pudeli, valate selle ja paratamatu vaht paneb esimese lonksu ootama oodatust kauem. Kuid kas olete kunagi peatunud ja mõelnud, kust vaht pärit on?

Intuitiivselt omistame vastutuse õlle gaasile. Kui see aga nii oleks, siis oleks ka sooda ja muid gaseeritud jooke ning nad tekitaksid isegi vahu, kuid murenevad kiiresti. "Krae olemasolu hõlmab muid tegureid peale gaasi, " selgitab prof. Karl Siebert Cornelli ülikoolist, kus ta uurib eri tüüpi jookide mikrobioloogiat.

Tekkimise aluseks on gaas, mis võib olla süsinikdioksiid või lämmastik, millest esimene on kõige tavalisem, ja teist kasutatakse õlledes paksema vahuga, näiteks Iiri Guinness või traditsiooniline vedelõlu. Sellele segule lisage joogis sisalduvad valgud, mida nimetatakse albumiiniks ja mis moodustavad humalaga komplekssed sidemed, mis vastutavad kibeda maitse eest, ja nii tekib tuntud vaht.

Teine oluline tegur on alkoholisisaldus. Äärmisel juhul, üle 9% või alla 3, 5%, ei saa vaht kaua püsida, 5% on ideaalne väärtus, et kauem vastu pidada. Seda suhet pole veel täielikult mõistetud, kuid selleteemalisi uuringuid tehakse.

Neid tegureid arvesse võttes Siebert selgitab, et kui teile meeldib hea kaelarihm, peaksite otsima puhtaid linnaseõlle, kuna need on tavaliselt kibedamad, muutes vahustamise lihtsamaks. Nüüd saate juua, teades, mida otsida, kui eelistate seda nautida.