Sushi, Jaapani köögi maitsva roa ajalugu ja variatsioonid

Kahtlemata on Jaapani köök maailmas üks hinnatumaid. Muidugi on palju inimesi, kellele ei meeldi, kuid need, kellele meeldib, ei kauple millegi pärast. Tänapäeval on ta viide tervislikule ja maitsvale toidule ning Brasiilias on juba praegu võimalik leida spetsialiseeritud kiirtoiduahelaid ja erinevaid temakeeriaid.

Jaapani hõrgutised hakkasid kogu maailmas populaarseks saama 20. sajandil, kui nad kuulsust kogusid ja läänemaailma jõudsid. Pärast seda hakkasid toidud varieeruma, kuid pole maitset ja traditsioone kaotanud, nagu seda on sushi, mis on seda tüüpi köögi üks tuntumaid ja tarbitavamaid roogi.

Sushi, mis on riisi ja kala kombinatsioon, on muutunud Jaapani köögi sümboliks, kuna põhitoiduained on Jaapanis toidu kõige olulisemad elemendid. Maitsev, seda ei saa eitada. Kuid kas teate lugu sellest kallist roogist, mis on võitnud kogu maailma inimeste südamed ja saanud iga päev üha rohkem fänne? Ei?

Jaapani köögi kõige kuulsama roogi ajalugu

Aruannetest ja dokumentidest selgub, et sushi peamised süüdlased on hiinlased. Nad valmistasid retsepti umbes aastani 200 eKr ja just nemad viisid selle Jaapanisse, kuid esimene teadaolev Jaapani sushi on Nare-Zushi. See tekkis 8. sajandil eKr ja oli viis kala ja riisi säilitamiseks.

Kuna jahutamist ei toimunud, eemaldati kala pea ja rups ning filee soolati. Jaapanlased kasutasid keedetud riisi kalade katmiseks ja säilitamiseks läbi kääritamisel eraldatud piimhappe. Mõne kuu pärast visati riis täielikult ära ja tarbiti ainult liha.

Kuid sajandil tehti selles tehnikas mõned muudatused ja jaapanlased hakkasid toore kala ja riisi pressimiseks kive kasutama. Ja siis algas sushi evolutsioon. Kääritamise tugevast maitsest pääsemiseks lisati fileele aja jooksul maitseaineid ja maitseaineid, samuti köögivilju ja kuivatatud säilitusaineid.

Täna söödav sushi, mida peetakse tänapäevaseks, loodi aastatel 1827–1829 ja oli tuntud kui Edo-Sushi. Algselt tarbiti seda odava kiirtoiduna, serveerides tihedaid Edo tänavaid (täna Tokyo). Algusest peale osutus see tohutuks eduks ja on oma oivalise ja praktilise puudutusega maailma võitnud.

Mees sushi taga

Sushi ei pea olema lihtsalt maitsev. Kõigepealt peab ta enne suulae meeldimist silmadele meeldima. Seetõttu ei saa roogi niikuinii valmistada, seda tuleb teha armastuse ja oskustega, et see kuulsaks saaks ilusa ja maitsva roogi poolest. Ja selle kõige taga on sushiman.

Hea sushi-valmistaja vajab aastatepikkust harjutamist ja kala lõikamise, riisi ettevalmistamise ning kõige muu tehnika täiustamist. Samuti peab ta teadma, kuidas klientide ees toitu valmistada, kuna paljud restoranid pakuvad võimalust näha teda tihedas koostöös.

Esimene teatatud sushiman oli Hanaya Yonei. Ta elas 16. sajandil ja lõi Naguiri-Zushi, mis oli sushi riisipall, mille peal oli viil toorest kala. Isegi tänapäeval on kogu maailmas Jaapani restoranides võimalik seda tüüpi roogasid leida ja kes sööb, tagab, et see on fantastiline (me kommenteerime allpool).

Igaüks valib oma

Sushit ei ole ühte, kahte ega kolme tüüpi, kuid neid on mitu! Raske oleks ükshaaval näidata, kuid tutvustame peamisi, mida võib leida Jaapani toidupoodidest üle maailma. Kui see teeb su suu vett, jookse lihtsalt lähimasse restorani ja naudi ühte neist.

Nagiri Sushi

Siit tuli sushi ja värske kala riisiga valmistatud Jaapani roog. Riis vormitakse väikeseks pelmeeniks ja kalafilee lõigatakse ja surutakse sellele. Mõnel juhul antakse talle seguga sidumiseks väike merevetika riba, mida nimetatakse nori (kuigi see pole kohustuslik ja paljudes kohtades seda ei kasutata).

See koosneb ainult kahest koostisosast: riisist ja ühest topsist, mida tuntakse ka lapselapsena. Tavaliselt on see muu hulgas mereandide, näiteks tuuni, angerja, kaheksajala, krevettide kujul. Sõltuvalt kala tüübist võib seda serveerida õhukeselt viilutatud toorelt, grillituna või praetuna.

Nagu muud tüüpi sushi, on need saadaval mitmesuguste maitseainete ja kastmetega: marineeritud ingver, wasabi ja sojakaste on nende seas kõige tavalisemad. Pakutakse ka köögivilju ja muid garneeringuid. Neid tuleks süüa käsitsi, kuid mõned inimesed eelistavad kasutada söögipulkasid.

Nagiri saate teha kodus, kuid teil on usaldusväärne kvaliteetse värske kala allikas. Selleks küpseta väike kogus sushiriisi ja maitsesta iga toidutopsi jaoks äädika lusika, suhkru lusika ja näputäis soola seguga. Kastke oma käed vette, nii et riis ei kleepuks ja tehke pelmeenid. Seejärel pange filee peal, kasutades liimina wasabi.

Maki

See on sushi tüüp, kuhu kuuluvad maitsestatud riisi ümber mähitud röstitud Nori merevetikad ja mitmesugused täidised, sealhulgas mereannid ja toored köögiviljad. Sõna "maki" tähendab "rulli". Tüüpe on palju, sealhulgas uramaki, mis on keeruline ja nõuab vilunud koka tähelepanu. Teisi, näiteks temaki, leidub hõlpsasti kõikjal.

Kõige tavalisem maki vorm on hosomaki, mis on õhukesed rullid, mis on valmistatud väikese sushi-riisiriba ja ühe või kahe koostisosaga, mis on tihedalt ümber nori lehe pakitud. Seejärel lõigatakse enne serveerimist rull väikesteks tükkideks. Sellesse tüüpi kuuluvad muu hulgas täidised, näiteks kurk, porgand ja tuun.

Futomaki, mis tähendab “rasvarulli”, on valmistatud erinevatest koostisosadest ja selle läbimõõt võib olla umbes 4 tolli. See on sageli taimetoitlane ja sisaldab selliseid komponente nagu harilik roheline, praetud munad ja redis. Nagu hosomaki, lõigatakse see mitmeks tükiks, ehkki balloone saab serveerida ka ilma tükeldamata.

Uramaki on vastupidine sushi, mis tähendab, et riis on väljaspool. See katab nori, võtab vastu täidise ja rullitakse kokku. Seda saab sukeldada garneeringutesse, nagu seesamiseemned või kalamarjad. Uramaki pole Jaapanis eriti levinud, kuid seda tuntakse kõige paremini Californias ja Philadelphias.

Eriline tähelepanu armastatud temakile

Seda tüüpi sushit võib leida kõikjal (isegi tavalistes restoranides, mis ei ole spetsialiseerunud Jaapani köögile), sealhulgas kiirtoidule. Selle koonusvorm võtab vastu riisi, spetsiaalselt valmistatud merevetikaid ja mitmesuguseid täidiseid, mida saab valida vastavalt tarbija soovile.

Seda peetakse juhuslikuks toiduks, mis on eriline, kui seda segatakse tähelepanuhäire ajal kodus ja ka sõprade seltsis. Temaki tegemine on lihtne ja lõbus. Seda kasutatakse sageli läänlaste tutvustamiseks Jaapani köögiga, eriti neile, kellele meeldib sushi.

Temaki saab valmistada erinevat tüüpi täidistega: värske kala, tempura, köögiviljad, tofu ja isegi praetud munad. Juhusliku olemuse tõttu panevad mõned Jaapani pered täidised, riisi ja nori alusele ning külalised valmistavad eelistatud koostisosade abil oma teemakid.

Toidu ettevalmistamiseks lõigatakse nori leht hõlpsaks käsitsemiseks pooleks. Enne lehe koonuse moodustamiseks sundimist paneb inimene väikese koguse riisi ja täidise soovide kohale. Seda saab hõlpsalt käsitsi teha. Seda tuleks tarbida kiiresti, kuna nori muutub koos koostisosadega "kummiks".

Nagu öeldud, tähendab "maki" "rulli" ja "te" tähendab "käsi". Seetõttu on nimi väga õiglane, kuna seda valmistatakse täielikult käsitsi, ilma jooksulinti kasutamata, ja seda tarbitakse ka söögipulkade või söögiriistadeta. Maitsev ja toitev, see paneb su suu vett ainult sellele mõtlema.