Kas teate antidoodi liha kahjustusele? Õlu!

See on uudis, mida kõik grilli- ja õllesõbrad on oodanud: neist kahest saab tervise jaoks isegi täiuslik abielu! Kuid rahulikult ei pea elama nende kahe eseme peal, vaid ühe avastuse põhjal võib järeldada, et see kombinatsioon pole nii hull, kui varem arvati.

Ja on veel midagi: enne röstimist tuleks liha marineerimiseks kasutada õlut. See tähendab, et kombinatsiooni vabandusena ei ole vaja juua rohkem õlut tehes või söödes või grillides.

Mitte taimetoitlased teavad väga hästi, et grilliks valmistatud liha on söe põletamisel antud röstsaia tõttu erilise maitsega. Meditsiini- ja teadusringkondade sõnul on sellel maitsel siiski tervise jaoks oma hind, sest selle protsessi käigus tekivad polütsüklilisteks aromaatseteks süsivesinikeks (HPA-deks) kutsutud molekulid, mis põhjustavad DNA kahjustusi ja suurendavad seeläbi tarbijate võimalusi vähki, näiteks käärsoole.

Sellele mõjule saab vastu siiski õlle ühine kasutamine liha valmistamise ajal. Ajakirjas The Economist ilmunud artikli kohaselt on fakt tõsi ja selle avaldas ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry teadlaste rühm, keda juhtis Portugali Porto ülikoolist Isabel Ferreira.

Selle teabe kohaselt järeldasid eksperdid pärast mitmeid analüüse. Teadlaste sõnul moodustuvad liha grillimisel tekkinud süsivesiniku molekulid (mida peetakse vabadeks radikaalideks) rasvadest ja valkudest seda tüüpi köögis kasutatava intensiivse kuumuse käes.

Ja üks viis nende molekulide moodustumise blokeerimiseks võib olla antioksüdantide lisamine, mis "puhastavad" kahjulikke süsivesinikke. Ja arvake ära, kes on rikas antioksüdantide poolest? Jah, õlu on nende ainetega täidetud melanoidiini kujul, mis moodustub odra röstimisel.

Õppeprotsess

Nipp on liha marineerida õllega

Mõjude uurimiseks pidid teadlane Isabel Ferreira ja tema kolleegid muidugi pastade või pigem liha järele käed valmistama ja mõne õllega marinaate valmistama. Üks neist tehti pilsneri tüübi ja teine ​​tumeda (deklareerimata tüüpi) õllega.

Kuna mustades õlledes on rohkem melanoidiini kui selgetes õlledes, arvestasid teadlased tõsiasjaga, et tumeda joogi marinaadis kastetud fileed moodustavad vähem süsivesinikke kui pilsneri valmistatud joogid (mis omakorda moodustavad vähem radikaale). vaba kui liha ilma õlleta).

Sel moel kinnitati tegelikult kõik need hüpoteesid. Röstimata marineerimata liha keskmiselt oli 21 nanogrammi süsivesinikke grammi kohta. Juba lageris marineeritud isikutel oli 18 nanogrammi grammi kohta ja musta õllefilee keskmiselt vaid 10 nanogrammi. Nii et järgmine kord, kui valmistate spetsiaalset maitsestamist churrate jaoks, kuidas oleks tumedama õlle lisamisega?