Miks sibula tükeldamine paneb meid nutma?

Peate nõustuma, et söögi ettevalmistamine ei lähe pisaratega hästi läbi, kui te just sellist tegevust eriti ei vihka. Kuid miks põhjustab sibula lõikamine meie silmi nõelumist ja rebimist?

Selgitus on suhteliselt lihtne: sibulad imavad pinnasest väävlit ja tükeldamisel lagunevad mõned nende rakud ja vabastavad ensüüme, mis reageerivad selle kemikaaliga. See reaktsioon põhjustab omakorda aminohappe sulfoksiide.

Nende kõigi ainete muundamise tulemusel moodustub väga ebastabiilne sün-propaanietaal-S-oksiid, mis pole midagi muud kui väävelhappe, vääveldioksiidi ja vesiniksulfiidi liit. Sibula tükeldamisel toimivad need elemendid õhus ja puutuvad kokku silmade määrimisega, põhjustades põletustunnet.

Nutt

Meie aju saab hoiatuse, et leidub meid ärritavat ainet ja aktiveerib meie pisaranäärmeid eesmärgiga pesta silmad ja kõrvaldada need sissetungijad pisarate kaudu. Küpsetatud sibulate puhul seda protsessi ei toimu, kuna keetmine häirib nende agressiivsete ensüümide tootmist.

Sibula viilutamisel tekkiva halva enesetunde vähendamiseks võite neid enne viilutamist 30 minutit jahutada või paar minutit jäävees leotada. Need tehnikad külmutavad sõna otseses mõttes selliste ainete tootmise, mis põhjustavad meile ärritust ja aeglustavad protsessi.

Teine näpunäide on sibula tükeldamine vee all, kuna sünteetiline propaanietaan-S-oksiid lahustub kergesti ja kaotab tugevuse enne, kui see isegi õhku jõuab. Uuringud näitavad ka seda, et mida rohkem sibulat tükeldate, seda vähem silmad ärrituvad, mis tähendab, et te kasutate retseptides lihtsalt rohkem sibulaid silmade ärrituse ja tervise parandamiseks. Enam ei nuta!

* Postitatud 19.12.2016