Miks karge muutub halvaks, kui külm on?

Kahtlemata olete läbi elanud sellise olukorra: ostsite selle kombi kõigega, mis teil õigus oli (hamburger, friikartulid, sooda ja magustoit), ja te lihtsalt ei saanud söömisega hakkama. Siis viis ta selle koju, kuna jäätmed pole jahedad. Mõni aeg hiljem otsustas ta proovida proovida seda pool kartulit. Tulemus: nad olid jubedad, jäigad ja maitsetud. Miks see juhtub?

USA-s Washingtonis asuva Ameerika ülikooli keemia abiprofessori Matt Hartingsi sõnul on kartul halb, kuna selle tekstuur on muudetud. Seda seetõttu, et see toit on täidetud tärklisega, mis maitseb mõnusalt ainult siis, kui see on hüdreeritud.

Kujutage ette, et tärklised on nagu väikesed kristallkerakesed: kui kartuleid kõrgel temperatuuril praetakse, siseneb keradesse vesi, täites neid nagu õhupalle. Just see “õhupalli” struktuur teeb kartuli krõbedaks ja maitsvaks.

Kuid kui nad jahtuvad, väljub nendest kristallidest vesi, mis muudab kartuli pehmeks ja sogaks.

Matt tuletab meelde, et temperatuur mõjutab otseselt ka maitset, kuna kuumus võib tegelikult toidu maitset parandada. Ja pealegi tõi ta välja aroomi, millel on suur roll toidu maitsmisel: kui kartul on külm, kaotab see oma lõhna.

Nüüd teate, et pole mõtet žetoone hiljem kokku hoida! Osa jagamiseks on kõige parem helistada sõbrale!