Laviini-uuringud võivad aidata luua paremaid jäätiseid

Šveitsi lume- ja laviini-uuringute instituut - tunnustatud asutus, kus teadlased on pühendunud jää- ja lumikristallide struktuuri uurimisele katastroofide mõistmiseks ja ennetamiseks - on otsustanud rakendada oma teadmisi ja tehnoloogiat külmutatud elemendi kvaliteedi parandamiseks. palju huvitavam: jäätis, muidugi!

Laviinid ja jäätis

Koostöös Nestlé-ga töötasid nad välja projekti jäätise elutsükli parandamiseks, püüdes mõista, kuidas toodete jääkristallid käituvad. Nad viisid toidu laborisse ja rakendasid tehnoloogiaid, näiteks mikrotomograafiat ja röntgenikiirgust, et jälgida nii kristalli kui ka muude koostisosade muutust, hinnates toote seisundit erinevatel temperatuuridel.

Võib-olla olete juba märganud, et pikaks ajaks sügavkülma jäetud jäätisepurgid moodustavad pinnale kareda, kõva tekstuuriga kihi. Selle põhjuseks on seadmete temperatuuritsükkel, mis üritab säilitada sama taset, kuid pole eriti tõhus. See erinevus põhjustab jäätises olevate jääkristallide sulamise, muutes toote vähem kreemjaks ja välimuselt kutsuvaks.

Kes võidab, on tarbija

Teadlased on probleemi tuvastanud ja parim lahendus on sügavkülmikute ja külmikute jõudluse parandamine, et säilitada jäätise terviklikkus. Nestlé vahepeal töötab juba toodete täiustamise nimel ja meie, innukad tarbijad, saame palju maitsvama jäätise ja tõhusamate kodumasinatega peamised kasusaajad.