Luksusköögi kõige kallimad koostisosad
Haute köök koosneb koostisosadest, millel lisaks haruldastele omadustele on ka suured kulud. Leitud prantsuse kivimitest, Itaalia metsast või Ida-Euroopa merede põhjas, lisavad need tooted kõige mitmekesisematele valmististele maitset ja luksust.
TodaEla rääkis peakokk Guilherme Guzela, gastronoomiaeksperdi ja ka gastronoomiaõpetajaga, et aidata meil leida nende kallite koostisosade päritolu, mõista paremini neid, mis nende eriliseks teeb, ja teada mõnda rooga, kus need on asendamatud. Curitibas asuvast Positivo ülikoolist, kus selgitatakse allpool maailma kõige kallimaid koostisosi.
Suitsutatud soola lill (Normandia, Prantsusmaa)
Sool on sool kõikjal maailmas. Teie keemiline võrrand on sama ja periood. Miks võib nael soola maksta kuni 500 reaisist või isegi rohkem?
Soolaõis on esimene moodustis, mis ilmub merevees soolade kuivades. Prantsusmaal Normandia piirkonnas kannab see esimene ilmnenud sool tavaliselt mineraalide ja kivimite maitset. Just see omapärane maitse teeb sellest erilise koostisosa.
Selle tekstuur, mis näeb välja nagu jäme sool, on närimisel krõmpsuv. Sel põhjusel ei kasutata soola lille toidu valmistamiseks valmistamise ajal, vaid valmistamise ajal pigem kartulitüki või lihatükiga, et soola lõplikult reguleerida, et saaksite seda närida. see sool, lõhnab selle parfüümi ja lõpuks selle teravuse järele.
Suitsutatud sool kannab tammevaati lõhna, kus Prantsuse veine on laagerdatud. Veini, kivide ja suitsusoola lõhnad loovad selles soolas ainulaadse maitsebuketi.
Kas see on investeeringut väärt? Pange maitsvat haruldast praadi ja tundke erinevust. Lihtsalt pole seda väärt segada tavalise soolaga!
Civeta kohvi või Kopi Luwak kohvi (Indoneesia ja Filipiinid)
Kopi Luwak Coffee on eriline kohv. Kopi tähendab "kohvi" ja Luwak tähendab "neet". Civet on tüüpiline Indoneesias kohvi sööv loom. Vilja söömisel seedib ta ainult kohvimassi ja jätab kogu oad alles. Kuid looma kõhu kaudu läbib kohv protsessi, mis muudab selle pehmema lõhna ja selge maitse.
Omapärane on see, et need kohvioad tuleb ekstraheerida looma väljaheidetest pärast nende seedimist. Pärast seda saadakse ubadest jook, mida peetakse kõige kallimaks kohviks maailmas. Iga umbes 30 ml mahutav tass võib maksta kuni 100 reaali või rohkem.
Eriliseks teeb selle töötlemise, mida viljale antakse pärast seedimisprotsessi. Kõik, kes on võtnud teate maitsest, mis sarnaneb viinamarjamahla ja šokolaadi seguga. Selle maitse on tavalistest kohvidest vähem mõrkjas ja mahedam.
Brasiilias on meil sarnane kohv, mida nimetatakse “jacu kohviks”. Jacu on lind, kes teeb sama protsessi nagu neet, andes vähem mõrkjat ja lõhnavat kohvi.
Valged trühvlid (Itaalia ja Horvaatia)
Kui minna koidikul jalutusrihma külge seotud sea või koeraga välja, jalutada Itaalia metsas seentüki taga, kõlab hullumeelselt, kas pole?
Nii teevad paarsada trühvlijahti igal aastal maailma kõige kallimat seeni otsides. Ja sellest on saanud Itaalia Alba ja Aquilea piirkonna külastajatele mõeldud turismireis. Riik on tuntud kui suurim valgete trühvlite tootja maailmas.
Sealt need seened pärinevad, millel on eriline lõhn. Väga nõrga maitsega, valgetel trühvlitel on lõhn, mis meenutab keedugaasi. Selle ideaalne kombinatsioon on rasvarikaste esemetega, nagu või, värske koor, juust ja munad. Ja just selliste lihtsate koostisosadega annab trühvel endast parima!
Valgete trühvlite kilo võib varieeruda vahemikus 6–8 tuhat ja see võib sõltuvalt kvaliteedist jõuda kõrgemate väärtusteni. Sellel absurdsel väärtusel on siiski oma põhjused: esiteks leidub hõrgutisi ainult mõnes Itaalia ja Horvaatia piirkonnas. Teiseks ei saa neid kasvatada, vaid ainult saak, mis tehakse loomulikult mõne looma majaka abil.
Siis on keeruline koostisosa leida, kuna trühvlid on maetud, alati tamme või muude konkreetsete juurte lähedale. Ka silmatorkav aroom, mis on koostisosa iseloomustav, lõppeb 10–15 päeva jooksul ja pärast seda näevad trühvlid välja nagu väikesed hallid kivid.
Valge trühvli saagihooaeg kestab Itaalias oktoobrist novembrini. Ära jäta võimalust kasutamata, kui oled kohal! Lisaks leidub Brasiilia turul õlisid, mida on maitsestatud valgete või võiga trühvlitega. Nende toodete maksumus ei ole üks madalaimaid, kuid ka nende kulinaarne kasutamine on väike, kuna neid kasutatakse ainult valmististe parfüümimiseks.
Safran (Vahemere piirkond)
Algne safran on tüüpiline Vahemere lill. Selle lilla lilli keskmes on väikesed oranžid kiud, millel on väga tugev parfüüm ja väga intensiivne värv.
Mis teeb safranist nii kalli koostisosa, on käsitsi koristamine, kuna masinaid, kes seda tööd teeksid, pole. Ühe kilogrammi safrani saamiseks istutatakse 60–80 tuhat lille! Ja kuna teie saak on käsitööna valmistatud, muudab see protsessi väga kulukaks.
Safran on asendamatu kahe roogi valmistamisel: üks on tüüpiliselt hispaaniakeelne - paella ja teine traditsiooniliselt itaalia - risotto ala milanese . Mõlemas toovad safran oma erilise maitse ja värvuse, jättes riisile väga tugeva kollase tooni, väga oranži värvi.
Brasiilias on maa safran, mis pole algse safraniga suguluses, kuid millel on väga sarnane värv. See pulber on valmistatud kurkumijuurist ja seda kasutatakse laialdaselt India karrides ja Brasiilia köögis, et anda mõnele roogale kollakas värv. Vaatamata visuaalsele sarnasusele on maal kasvatatud safranil tugev maa maitse, mis liiga palju asetades võib roogi maitse rikkuda.
Foie gras
Foie gras on üks maailma haute köögi enim käsitletud esemeid. Mõni ütleb, et looma ravimine selle delikatessi saavutamiseks on julm, teised väidavad, et part või hani ei tunne nuumamise ajal valu.
Vaieldav on koostisosa maailma köögi kallis ja maitsev toit, mille nimi tähendab sõna otseses mõttes "rasvane maks". Sunnitud nuumamisprotsessis areneb pardil või hanel maks, mis on selle suuruse jaoks liiga suur. Pärast linnu tapmist see elund eemaldatakse ja serveeritakse mitmel viisil.
Prantsuse, itaallaste ja hispaanlaste poolt kõrgelt hinnatud foie gras'e saab serveerida erineval viisil. Grillitud tilga oliiviõli, soolaõie ja värskelt jahvatatud pipraga võib olla spetsiaalse õhtusöögi alustajaks. Kui see panna filtreeritud mignoni tükkideks ja viimistleda musta trühvli viiludega (mis ei ole sama, mis valge, mida me varem nägime), siis on see üks maailma köögi kõige klassikalisemaid roogi, Tournedos à la Rossini, mis on itaalia muusiku auks loodud retsept. selle nimega. Kombineerituna magustoiduveiniga, mille nimi on Sauternes, peetakse seda roa ja joogi ideaalseks sobivuseks, kuna see on ka üks kallimaid maailmas.
Foie gras kilo maksab külmutatud kujul umbes 200 reaisist või võib värskena jõuda 600 reisini või rohkem. Enne selle valmistamist olge koostisosa sees olevate väikeste veenidega ettevaatlik, kuna need võivad selle maitset mõruda. Kasutage toiduvalmistamise ajal alati väga tugevat tulekahju või väga kerget temperatuuri, kuna foie gras koosneb 90% rasvast, nii et see kipub kergesti sulama.
Beluga kaaviar (Kaspia ja Must meri)
Kaaviar pole midagi muud kui kalamari. Kaaviari võiksime nimetada mis tahes kala kalamarjaks, kuid tavaliselt kasutame seda nime ainult üllas kalade jaoks. Beluga - nagu ka Cevruga - on iseloomuliku maitsega kala tüüp, mida leidub tavaliselt Kaspia ja Musta meres, mõlemad asuvad Venemaa, Põhja-Euroopa riikide ja isegi Iraani lähedal.
Kuna need on suured ja neid on raske kala püüda, on selle kaaviari väärtus teistest kallim. Veel üks omadus, mis muudab selle hinna kõrgemaks, on see, et loom, kellelt munad võetakse, peab olema vana, 50 või isegi 80 aastat vana!
Need, kes on tõestanud, et parim kaaviar on selline, mis ei lähe läbi pastöriseerimisprotsessist, see tähendab protsessist, mis eemaldab toidust mitu bakterit, muutes selle pikemaks. Selle originaalse maitse säilitamiseks kaotavad paljud ettevõtted selle sammu. Selle tulemusel on koostisosa kõlblikkusaeg lühem ja arvnäitajaid on veelgi.
Kaladega segatud tugeva mere maitsega kaaviar maitseb kõige paremini, kui seda nautida lihtsa võiga röstitud röstsaiaga. Veel üks tüüpiline kaaviariroog on Blini au Salmon and Caviar, mis pole midagi muud kui väike pannkook lõhe ja kaaviariga, mis on selle kohal laiali. Ideaalse kombinatsiooni moodustav jook on maitsev prantsuse šampanja.
Kaaviari tunne hammustatud kujul on üks punkte, mis seda toitu kõige rohkem tähistab. Sfäärilise kujuga lõhkeb see suus, tekitades söömisel teistsuguse tunde. See on normaalne, kui inimesed kaaviari söömises kergelt pettuvad. Kõigil juhtudel tasub proovida. 500-grammine Beluga kaaviari portsjon võib maksta vahemikus 800 kuni 25 tuhat, kui pakend on kullapott!
Kobe liha (Jaapan)
Kobe liha pole midagi muud kui hästi töödeldud liha. Ja hästi hoolitsetud on härg, kes võtab vastu massaaži, kuulab klassikalist muusikat ja joob õlut! Täpselt nii! Kõrge kalorsusega dieedi, vähese treenimise ja VIP-ravi korral annab see veiseliha väga õrna liha.
Kuna loom sööb palju ja liigub vaevalt, on tema liha väga rasvane, mistõttu tema sisefilee - kõige hinnatum osa - on peaaegu roosa värviga (valgete rasvapunktide segu lihaga). punane annab tunde, et viljaliha on punakas kui punane). Nii palju rasva ja vähene liikumine muudab liha lisaks sellele, et see oleks pehme, väga maitsev! See on suurepärane võimalus kiireks grillimiseks väikesteks tükkideks, et saaksite maitsest rõõmu tunda.
Restoranis maksab väikese või 50-grammise praadiga taldrik 150–400 reaali. Juba liha kilo võib ulatuda uskumatuni 5000 reaini märgini! Kuidas oleks Kobe mägipihvi nädalavahetuse grilliga?
Algselt toodeti seda liha ainult Jaapanis Kobe piirkonnas, kuid nüüd on võimalik leida Brasiilias toodetud toidu üldisi võimalusi, mille tõttu selle hind pole nii väljendusrikas.
Soovitatav
