Nad leiutasid "õhukese" šokolaadi, mis on sama hea kui originaal

Lisaks sellele, et šokolaad on maitsev, sisaldab see ka antioksüdante ja sellel näib olevat positiivne mõju vereringele ja südamele ning sellel on tõestatud positiivne mõju ka meie tujule. Üks šokolaadi probleemidest on aga see, et selleks, et see oleks valmistamisprotsessis vedel ja toimiv, tuleb retsepti lisada palju rasva.

Selle tulemusel võivad batoonid oma koostises sisaldada 40–60% rasva, mis, nagu teate, pole eriti soovitav ega ka tervislik. Õnneks on Philadelphia Temple University füüsikud leidnud mooduse šokolaadi valmistamiseks, mille rasvasisaldus on madalam ja mida saab originaaliga sarnaselt hõlpsasti manipuleerida. Mis kõige parem, nende sõnul on uudsus maitsvam kui kommide "rasvane" versioon.

Kõhn šokolaad

Füüsikute sõnul sisaldab šokolaadiriba tavaliselt kakaod, piima, suhkrut ja muid osakesi, mis on suspendeeritud rasvas - näiteks kakaovõis - vedelal kujul. Probleem on selles, et kui eemaldame selle koostisosa retseptist, muutub šokolaad viskoossemaks ja ühtlasemaks, voolab aeglasemalt ja ummistab isegi tootmisliinil olevad masinad.

Kuid teadlased on leidnud, et šokolaadi voolamissuunaga paralleelselt rakendades elektrivälja, saavad nad muuta segu segus olevate osakeste mikrostruktuuri. Mis siis juhtub, et tahked kakaoosakesed muudavad kuju ja organiseeruvad lühemateks ahelateks kui tavaliselt.

Selle tulemusel omandavad osakesed segudes rohkem “ruumi” - tulemuseks on šokolaadi viskoossuse vähenemine ja seega ka rasvavajaduse vähenemine. Füüsikute sõnul võib see meetod võimaldada 40–60% rasvasisalduse asemel toota keskmiselt 28% selle materjaliga vardaid.

Muuseas, ühes testis suutsid teadlased Marsi baari rasvasisalduse - traditsioonilise šokolaadi, mida tarbitakse paljudes maailma paikades - vähendada napp 10% -ni. Uue tehnika rakendamiseks genereerige lihtsalt kõrgepingeallikaga elektriväli ja teadlased tagavad, et kommi maitset ei kahjustata.