Ideaalse kohvi valmistamine hõlmab füüsikat ja keemiat; õppima

Kohv on Brasiilia rahva üks lemmikjooke - ja nii palju, kui selle valmistamine võib tunduda kerge ülesanne, on olemas teaduslikud argumendid, miks see erinevat maitset pakutakse, kui seda teevad erinevad inimesed. Lõppude lõpuks, et visata esimene kivi, kes kunagi ei kaevanud nii-ja-nii tehtud kohvi üle, imestades vaid tsüklani serveeritud tassi meenutamise üle.

Lisaks sellele, ükskõik kui palju me proovime, on äärmiselt keeruline - kui mitte võimatu - reprodutseerida sama kohvi, mida pakub professionaalne barista. Ilmselt räägime sellise funktsiooni jaoks väljaõppinud professionaalist; Kuid joogist hea tassi valmistamine pole kunst, vaid teadus. Õige füüsika, keemia ja kõige muu juures ei meeldinud paljudele inimestele jõusaali ajal õppida.

Kohvi lõppmaitset võivad mõjutada mitmed muutujad: vee temperatuur, osakeste suurus ja jaotus, tolmu - või ubade - aeg ja kvaliteet on vaid mõned näited. Kui olete neist muutujatest aru saanud, on lihtsam toota jooki, mis on sama lähedal kaubandusettevõtetes tarbitavale (ja muidugi midagi sellist, mis külastajaid tähelepanu ei tõmba).

Kõige tähtsam: vesi!

Vee temperatuur on hea kohvi jaoks ülioluline tegur. Enamik inimesi kuumutab toorainet keemiseni - 100 ° C. Teaduslike uuringute kohaselt on ideaaliks, kui vesi täpse temperatuuriga 70 ° C on Arabica tüüpi terade puhul; Robusta tüübi puhul on eelistatav hoida temperatuuril 50–60 ° C, nii et lõppmaitse oleks intensiivsem ja täidlasem.

Kasutatav vee tüüp võib mõjutada ka toodetud jooki. Vesi, mida nimetatakse "pehmeks" ja milles on vähe kaltsiumi ja vesinikkarbonaadi anioone (HCO ₃ ^- ), annab happelisema tassi. Kõva vesi, milles on rohkem mineraale, võimaldab toota pehmemat kohvi, kuna vesinikkarbonaat neutraliseerib enamiku ubade looduslikest hapetest.

Ideaalis peaksite hankima tasakaalustatud tooraine, kuid teie vee karedust on ilmselgelt keeruline teada saada (kuigi selle teabe leiate tavaliselt teie igakuiselt arvelt). Uudishimu pärast tasub proovida teha kohvi Evianiga - pudeliveega, mida on üsna lihtne leida ja mille vesinikkarbonaadi sisaldus on üks kõrgemaid - vähemalt 360 mg / l.

Muud olulised üksikasjad

Kas soovite oma tehnikat veelgi paremaks muuta? Investeerige heasse veski. Tavalisi terajahvatajaid peab baristakogukond sageli ebatäpseks, kuna need tekitavad ebaühtlase suurusega osakesi. Need, mis kasutavad koonilisi lõiketera (tuntud kui hakklihvijaid), on efektiivsemad ühtlaste osakeste tootmisel - elektrilisi versioone saab vajadusel isegi reguleerida.

Lõpuks pöörake muidugi tähelepanu ka kasutatud terade kvaliteedile. Me ei räägi ainult brändidest või tüüpidest, vaid ka värskusest: pidage meeles, et “päris” kohvikud ei kasuta tavaliselt kohvi, mis on röstimiskuupäevast rohkem kui neli nädalat vana. Sa ei pea olema radikaalne ja viskama need vanad terad kapist välja, kuid pidage seda meeles, kui soovite kellelegi muljet avaldada.

***

Kas teate Mega Curioso uudiskirja? Igal nädalal valmistame eksklusiivset sisu selle suure maailma suurimate uudishimude ja veidrate asjade armastajatele! Registreerige oma e-posti aadress ja ärge jätke seda võimalust ühendust võtmiseks!