Saage aru, mis Napoleonil on pistmist margariini loomisega

Tõenäoliselt on teie külmkapis purk margariini ja kasutage seda leiva valmistamiseks või toiduvalmistamiseks. Aga kas sa tead, kuidas see loodi ja millest sai üks köökides esinevamaid esemeid kogu maailmas?

Selle toidu leiutamise lool oli mitu etappi, kuid üks tähelepanu juhtivaid punkte on see, et isegi Napoleon Bonaparte on sellega seotud. Noh, täpsemalt tema vennapoeg, Prantsuse keiser Napoleon III (tuntud ka kui Louis Napoleon).

Esimesed kogemused

Nimi "margariin" tuleneb Prantsusmaal asuva keemiku Michel Eugène Chevreuli laboratooriumi avastusest 1813. aastal. Ta avastas uue rasvhappe, mida ta otsustas nimetada happeliseks margariigiks. Selle põhjuseks oli asjaolu, et materjal oli pärlmutrikujuline ja geniaalne, mida ta seostas kreeka sõna 'pärl' margariidiga, kuid ei kasutanud seda kunagi millegi söödava valmistamiseks.

Mitu aastakümmet hiljem mõtiskles Napoleon III tõsiasja üle, et mitte ainult tema impeeriumi vaesed inimesed, vaid ka sõjavägi võiksid kasutada võile taskukohast asendajat. Nii pakkus ta tasu kõigile, kes lõid selle asendamiseks odava variandi.

Siis jõudis loosse teine ​​keemik nimega Hippolyte Mège-Mouriès, kes võttis väljakutse vastu ja leiutas aine, mille ta nimetas "oleomargariiniks", mida hiljem lühendati "margariiniks". Aastal 1869 patenteeris Mège-Mouriès Napoleoni III auhinna võitnud margariini loomise protsessi.

Nüüd valmistuge tundma tema loodud valemit. Selle oleomargariin koosnes peamiselt veiselihast, soolast, naatriumsulfaadist, sealiha maomahlast ja mõnest koorest, mis kõik soojendati ja segati, et anda sellele või välimus.

Vormelite päästmine

Hoolimata auhinna võitmisest, ei võtnud Mège-Mourièsi toode sel ajal tarbijate seas tõepoolest hoogu ja keemik müüs 1871. aastal patendi Hollandi ärimehele Antonius Johannes Jurgensile (kes oli Unileveri üks asutajatest).

Jurgensi ettevõte täiustas Mège-Mourièsi tehnikaid ja lõi rahvusvahelise margariinituru, ehitades tehaseid Saksamaale, Norras, Austrias, Rootsis, Taanis, Norras ja Inglismaal.

Hollandi ettevõtjad mõistsid, et kui nad tahavad müüa oma toodet või aseainena, oleks margariinist võimalikult palju seda otsida. Sel viisil parandasid nad tekstuuri ja värvi korrigeerimist, muutes selle kollasemaks. Ja nii sai alguse või ja margariini vaheline sõda 19. sajandi lõpus.

Võist palju taskukohasema hinnaga algas margariini müük ja piimatöösturid nägid seda nördinud, kuid nad hakkasid tegutsema ja veensid tolleaegseid poliitikuid 1886. aasta margariiniseaduse vastuvõtmiseks, millega kehtestati maks kaks senti (täna umbes 50 senti) iga müüdud margariini naela eest.

Langus

Kahe aastakümne pärast tõusis see maks kümne sendini (täna umbes 2, 61 dollarit). Nende ja teiste jaoks hakkas margariinikaubandus sattuma kriisi nii palju, et Kanadas oli olukord palju hullem ja toode muutus ebaseaduslikuks aastatel 1886–1948.

Samal perioodil muutus mõnes USA osariigis, kus piimatööstusel oli suur mõju, margariini kollaseks värvimine ebaseaduslikuks, pärssides veelgi müüki ja hoides inimesi võisõltuvuses. Kummalisel kombel sai mõnes osariigis seaduseks, et margariin tuleb roosaks värvida.

Piimatööstus ei piirdunud sellega, et boikoteeris margariini ja levis negatiivseid kuulujutte oma veiseliha rasva tootmise kohta. Margariinis kasutatud peamine koostisosa oli aga muutumas.

Uus valem

Veiserasva vähene kättesaadavus koos uute köögiviljade hüdrogeenimise tehnikatega on muutnud taimeõlide kasutamise margariini valmistamisel mitte ainult võimalikuks, vaid ka palju majanduslikult otstarbekamaks.

Nii hakati aastatel 1900–1920 tootma oleomargariini loomsete rasvade ja taimeõlide seguga. Suur depressioon, millele järgnes rammutamine Teise maailmasõja ajal, viis loomsete rasvade pakkumise vähenemiseni ja algupärane margariin kadus riiulitelt peaaegu järele, andes teed taimeõli versioonile.

Praegused päevad

Pärast seda on tehtud palju jõupingutusi margariini tervislikumaks muutmiseks, näiteks tervislike rasvade, kolesterooli alandavate ainete ja kiudainete sisseviimine ning transrasvade keelamine, mis olid varem levinud toodetes. Samuti on tehtud täiustusi, et muuta see tõesti maitsvaks nagu või.