Ettevaatust filee mignon tabajara suhtes!

Kanali ABC avaldatud raporti kohaselt müüvad nad USA-s (hämmastunult!) Tabajara filee mignoni, mis on toodetud lihajääkidega ja omamoodi liimiga, mis hoiab segu koos.

Ilmselt on see tava seal üsna tavaline, eriti kohtades, kus pakutakse suurtes kogustes toitu ja mille menüüs on fileeritud mignon, näiteks restoranikettides, hotellides ja toitlustuskohtades.

Cola Carne

Koola, ametlikult tuntud kui transglutaminaas, on ensüüm, mis on saadud loomade verest, kuid mida toodetakse nüüd bakterikultuuride kaudu. Aine on pulber, mis laotatakse lihajääkidele. Pärast vee lisamist segule vormitakse ja vaakumpressitakse ning 24 tundi hiljem pakutakse seda mahlaka tabajara fileena.

Ehkki see võib olla tervisele kahjulik - kuna see võib sisaldada baktereid, näiteks E. coli -, lubab USA põllumajandusministeerium seda tüüpi tooteid turustada seni, kuni liha serveeritakse hästi ja tarbijaid teenindatakse. hoiatas, et see on „reformitud liha” või sisaldab selle koostises transglutaminaasi. Kui filee mignon on liiga odav, siis kahtlege selles!

Kui soovite vaadata reformitud liha valmistamise protsessi, külastage seda linki ja vaadake videot.

Allikas: ABC

[UPDATE]

Lihaliim on olemas ka siin Brasiilias ning toiduainetööstuses kasutatakse seda erinevat tüüpi töödeldud liha, näiteks veiseliha, sealiha, kana ja kala valmistamiseks. Erinevalt USA-st ei ole siin aga ühtegi määrust, mis dikteeriks pakendil konkreetsete hoiatuste kasutamist.

Tegelikult ei tohiks transglutaminaasi saada bakterikultuuride kaudu, nagu mõnel juhul on juhtunud USA-s, mis sel juhul võib põhjustada terviseriske. Kui selle aine saamiseks kasutatakse sobivaid meetodeid, on see siiski ohutu ega oma inimtoiduks igapäevaseid piiranguid.

Ehkki Brasiilia seadused käsitlevad seda tehnoloogia lisana, välistades sellega vajaduse teavitada tarbijaid selle olemasolust toidus, ostes tooteid, mis võivad seda ensüümi sisaldada, tasub kontrollida etiketti, mis eristab kõiki selle väljatöötamisel kasutatud ühendeid.