Lisateave sahhariini kohta: alates selle avastamisest kuni vähinõueteni
Sahhariin oli esimene inimese valmistatud kunstlik magusaine, mille leiutas Constantin Fahlberg 1878. aastal. Täna võib seda ainet leida sadadest igapäevastest toodetest alates dieedist kuni kookide ja tavaliste jäätisteni, mille eesmärk on vähendada kalorite hulka. kasutatakse selle ettevalmistamisel. See oli esimene ühend, mis pakkus suhkrule odavat alternatiivi ja seetõttu kasutatakse seda nii laialt.
Sahhariin toimib sama hästi kui dieet, kuna inimkeha ei suuda seda imenduda, välistades selle uriinis ilma igasuguse kaloritarbimiseta. Kuigi mõned inimesed usuvad dieettoodete kantserogeensesse potentsiaali, on inimesed seda kemikaali kasutanud juba üle 100 aasta, ilma et oleks olemas kindlaid tõendeid selle kohta, et see on meie kehale kahjulik.
Ebatavaline avastus
Sahhariini avastamise lugu on eriti huvitav, kuna see juhtus juhuslikult. Kõik sai alguse väikeses laboris John Hopkinsi ülikoolis Marylandis, Ameerika Ühendriikides. Sait kuulus ülikooli keemiaprofessorile Ira Remsenile, kuid Vene Fahlberg võttis seda tööle teatud suhkruvedude puhtuse testimiseks.
Pärast oma töö põhifunktsioonide täitmist veetis Constantin Fahlberg mitu kuud laboratooriumi muudel eesmärkidel, näiteks kivisöetõrva derivaatide väljatöötamiseks. Ühel õhtul pärast koju naasmist mõistis ta, et tema söödud leib oli äärmiselt magus. Pärast ümberlükkamist oletusega, et tegemist oli pagariveaga, jõudis ta järeldusele, et magusus peab olema tema käes oleva keemilise ühendi tulemus.
Kindlasti on mõistlik teha sellises olukorras tundmatu ühendi allaneelamise korral käsi kõrile ja proovida visata kõik, mida olete alla neelanud, ja kutsuda siis kiirabi, kuna olete võib-olla joobes. Fahlberg polnud nii tark ja otsustas minna tagasi laborisse kahtlustades, et on teinud uue avastuse. Pange tähele, et sahhariin leiutati ainult seetõttu, et hooletu keemik unustas enne õhtusööki käsi pesta.
Järgmisel päeval avastas teadlane salapärase kemikaali päritolu valel võimalikul viisil. Mõeldes ühelegi muule alternatiivile, otsustas ta maitsta kõiki ühendeid, millega ta eelmisel pärastlõunal oli töötanud, näidates taas oma pühendumist teadusele ja enesesäilitamise täielikku puudumist.
Turbulentne sahhariini algus
Lõpuks sai Fahlberg teada, mis oli tema valmistatud toodete hulgas magus segu. Ta oli keeduklaasis, milles oli sulfubensoehappe, fosforkloriidi ja ammoniaagi segu. Neid komponente pärastlõuna keetmisel saadi tulemuseks imulfosulfoonhape - ühend, millega ta oli hästi tuttav, kuid mille maitset ta polnud kunagi maitsnud.
Pärast kummalist avastust üritasid Fahlberg koos laboriomaniku Remseniga kirjutada ja avaldada uut leidu. 1879. aasta tekstis olid mõlemad keemilise ühendi loojad. Fahlberg mõistis aga enda välja töötatud kaubanduslikud tagajärjed ja otsustas sahhariini patenteerimisel oma kaaslase lõplikust tekstist välja jätta.
Kaks endist partnerit said varsti autorluse võitluses suurteks konkurentideks. Paljud ütlevad, et Remsen aitas sahhariini leidmisel kaasa mitte ainult seetõttu, et see oli tema laboratoorium, vaid ka seetõttu, et ta avaldas kümneid uuringuid sulfobensoehapete kohta. Küsimusele vastates vastas ta: “Fahlberg on pettunud. Mind ajab iiveldama, et mu nime räägitakse samas lauses nagu tema. "
Ehkki seda on magustajana kasutatud alates 19. sajandi lõpust, oli sahhariin populaarne alles Esimese maailmasõja ajal. Perioodil vähenes suhkrutoodang, eriti suhkrupeeditoodetes, mida toodeti peamiselt Saksamaal ja Austrias. Toote vähesuse tõttu, mis kestis Inglismaal 1920. aastani, olid paljud söödavad toidud lisanud sahhariini, et saavutada soovitud magusaisu tase, mis tegi sellest suure edu, mis jätkub tänapäevani.
Lõppude lõpuks, kas sahhariin võib vähki põhjustada?
Müüti, et sahhariin oli kantserogeen, lammutati alles hiljuti vaidluses, mis algas 1970ndatel ja kestis 2010. aastani. Selle perioodi alguses leidis avaldatud uuring, et mitmed sahhariiniga kokkupuutuvad rotipopulatsioonid oli kalduvus põievähi tekkeks.
See esialgne uuring on pärast selle esmakordset avaldamist pälvinud palju kriitikat. 1974. aastal tegi Riiklik Teaduste Akadeemia teksti analüüsi ja jõudis järeldusele, et kuni selle hetkeni oli võimatu väita, et sahhariin on mingit kahju teinud ja et vähinõue tuleneb metodoloogiliste ja mitmetähenduslike vigadega uuringutest.
1977. aastal veenis rühm teadlasi USA valitsust peaaegu ainet keelama, seda kaitsti 1977. aasta sahhariini uuringute ja märgistamise seaduses nimetatud üritusel. Tulemuseks oli see, et sahhariini turustamist võib jätkata seni, kuni kõigil seda kasutavatel toodetel pole kantserogeense potentsiaali kohta piisavalt hoiatusi.
Algse uurimistöö probleem on see, et hoolimata rottide põie kasvajatest on need loomad inimestest endiselt väga erinevad ja 1970. aastateks olid sahhariini tarbitud peaaegu 100 aastat ilma nähtava tagajärjeta. Probleemiks olid roti uriini eritingimused, kuna koos sahhariiniga moodustasid nad väikeste näriliste põite sees mikrokristalle. Need kristallid vigastavad põie sisekülge, mida keha peaks pidevalt parandama, genereerides sellega vähirakke.
Seejärel viidi sama ulatuslik uuring läbi primaatidega ja kõik sahhariini ööpäevaste annustega kokku puutunud populatsioonide analüüsid näitasid ahvidel täiesti tervislikke tulemusi. Selle tulemusel eemaldati sahhariin 2000. aastal USA riikliku toksikoloogiaprogrammi kantserogeenide ametlikust loetelust. Viimane löök sellele kahtlusele saabus 2010. aastal, kui keskkonnakaitseamet esitas lõpliku resolutsiooni, milles nentis, et "sahhariini ei saa enam pidada inimkeha kahjustavaks tooteks".
Nagu viimased uuringud on osutunud lõplikuks, on ainet tänapäeval enamikus maailma riikides, sealhulgas Brasiilias, õigus turustada ilma erilise hoiatuseta.
