Kokad valmistavad maitsvamaid roogi, kui kliendid neid näevad
Kui väljas lõunatame või õhtustame, näeme harva, kuidas peakokk oma roogasid valmistab, eks? Mõned idamaised restoranid pääsevad sellest traditsioonist ja paljastavad oma kokad sushi ja muu sarnase valmistamisega üldsusele. Muidugi on ka asutusi, kes järgivad seda kokkade töö nähtavaks tegemise strateegiat, kuid enamikus restoranides on need spetsialistid kinnipeetavad.
See sageli kahe silma vahele jäetud funktsioon on muutunud Harvardi ja Londoni ülikooli õppeaineks. Nende kahe asutuse teadlased tegid katse, mis kestis vaid kaks nädalat. Idee oli välja selgitada, kas kokad teevad maitsvamaid roogasid kokkupuutel sellega, kes toitu sööb. Kas saab?
Meetod
Katsed tehti nelja erineva stsenaariumi järgi kohviku sees. Esimese stsenaariumi järgi valmistasid kokad sööke eraldatud keskkonnas; teises nägid kokkasid ainult kliendid; kolmandas nägid kliente ainult kokad; ja magamistoas nägid kokad ja kliendid üksteist. Mõlemal juhul ei suhelnud kliendid ega kokad.
Pärast kahenädalast uurimistööd polnud kahtlust: kui kokad võisid asutuse kliente näha, olid tarbijad 10% rohkem rahul roogade kvaliteediga. Stsenaariumi korral, kus kliendid ja kokad üksteist ei näinud, ei olnud roogade hindamisel mingit paranemist.
Kvaliteet ja tänu
Grupis, kus kokad ja kliendid üksteist nägid, kasvas tarbijate rahulolu 17, 3%. Lisaks oli teenus 13, 2% kiirem. Harvardi ühe teadlase Ryan W. Buelli sõnul järeldab uuring, et töötajad tunnevad end klientide poolt vaadatuna oma töös rohkem hinnatud ja rahulolevamana.
Buell juhib tähelepanu sellele, et mitte ainult ettekujutus kvaliteedist pole muutunud, vaid ka valmistoitude tegelik kvaliteet on paranenud, kui kokad ja tarbijad üksteist näevad. Juba tudeng Tami Kim ütles, et uuring tugevdas tänujõudu. Tema sõnul ütles üks kokkadest, et ta soovib paremaks saada, mõistes, et kliendid on oma roogadega rahul. See tähendab: tänu ja vastastikkus näivad olevat saladus.