Siit saate teada, kuidas vahuveine erinevate roogadega ühtlustada.
Kuna tegemist on elegantse ja viimistletud veinitüübiga, on vahuvein pühadepidude ja eriliste pidustuste korral kõige nõutum variant. Kui on põhjust tähistada, avage sündmuse tähistamiseks lihtsalt vahuvein ja kõik on veelgi maitsvam.
Kuid vahuveine saab serveerida mitte ainult nendel aegadel. Mida vähesed teavad, on see, et jook on nii kerge ja meeldiv, et võib - ja peakski! - maitsta kokteilides või olla kaasas isegi terve söögikorra ajal.
Lai etiketivalik võimaldab siiski laiaulatuslikku ühtlustamist, mis võib kaasneda sisenemisest magustoitudeni, mida restoranis nautida või külalistele serveerida. Lisaks sellele, et see on elegantne, on vahuveinidega sobitamine kogemus, mis täiustab meeli ja võimaldab uusi kulinaarseid avastusi.
Selleks, et paremini mõista, kuidas maitsta vahuveine kõige mitmekesisemate roogadega, vestles TodaEla Durski rahvusvahelise köögi sommeljeede Arlei Kuliku ja Jefferson Tomazelliga, kes teenindab Madero restoraniketi, mis selgitavad paremini peamisi omadusi ja vahuveini kombinatsioonid.
Mis eristab vahuveini
Kui valite restoranis valitud roa kõrvale jooki või täiendate menüüd, mida pakutakse teie külalistele, mõtleme vahuveini valimise üle vaevalt.
Veinide pehmem ja värskem versioon reserveeritakse üldiselt ainult erilisteks pidustusteks. Siiski on palju võimalusi, mille tulemuseks on erinevate serveeritavate roogade suurepärane ühtlustamine.
Vein paistab endiselt enne teist tüüpi jooki. Kui õlled on rasked ja söögiisu rahuldavad ning bränd ja viski on väga alkoholisisaldusega ning vähendavad maitsepungade tundlikkust, on vahuveinidel kergus ja happesus just isu virvendamiseks, roogade maitse tugevdamiseks ja täisväärtusliku söögikorra ajal.
Kuidas vahuveine liigitada
Kõigist vahuveinidest on kõige tuntum šampanja. Sommeljeed Arlei Kulik ja Jefferson Tomazelli selgitavad, et see nimi on antud ainult Prantsusmaa Champagne piirkonna vahuveinidele. Need joogid koosnevad Pinot Noir, Pinot Meunier ja Chardonnay viinamarjadest ning läbivad tootmismeetodi Champenoise, mis nõuab teist pudelis kääritamist.
Juba sõna "vahuvein" kasutatakse üldmõistena väljaspool Champagne'i piirkonda valmistatud mulliveinide jaoks, mis koosnevad seetõttu mitmekesisest viinamarjadest. Sel juhul on kõige tavalisem Charmat'i valmistamismeetod - kus kääritamine toimub suurtes roostevabast terasest vaatides -, kuid on võimalik leida ka Champenoise'i meetodil valmistatud vahuveine.
Lisaks sellele esimesele eristusele selgitab sommeljeerija paar, et vahuveinide klassifitseerimine põhineb jookis sisalduval suhkru kogusel.
- Brut Nature või Brut Zéro : kuni 3 grammi suhkrut liitri kohta
- Extra Brut : kuni 6 grammi suhkrut liitri kohta
- Brut : kuni 15 grammi suhkrut liitri kohta
- Extra Sec või Extra Dry : 12 kuni 20 grammi suhkrut liitri kohta
- Sec : 17–35 grammi suhkrut liitri kohta
- Demi-Sec : 33–50 grammi suhkrut liitri kohta
- Doux : üle 50 grammi suhkrut liitri kohta
Kuidas jooki ühtlustada
Vahuveini valmistamisviis, selle koostises kasutatavate viinamarjade mitmekesisus, joogis sisalduva suhkru kogus ja paljud muud tegurid määravad iga etiketi jaoks kõige sobivama ühtlustamise.
Üldiselt on vahuveinid traditsiooniliste veinide kergema ja pehmema joogiliigina suurepäraseks kaaslaseks sama kergete ja õrnade roogade valmistamisel. Vahuveinidega paaritamisel rõhutatakse eelroogi, salateid, juuretist, pehmet liha ja magustoite.
Niisiis, vaadake sommeljeede Arlei Kuliku ja Jefferson Tomazelli kõige erinevamate ühtlustamise soovitusi.
Kanded
Kuna see on söögikorra algus, on eelroog tavaliselt väga kerge roog. Seetõttu peab vahuvein olema roogi stiiliga kaasas. Sommeljeed soovitavad salatit sobitada krevettidega, näiteks šampanja või vahuveiniga.
Kui serveeritav suupiste on liha, näiteks lihakarpaccio, oleks hea valik šampanja või vahuvein, millel sommeljeede paari sõnul on selline värvus tingitud joogi kokkupuutest punaste viinamarjade koorega., eriti Pinot Noir.
Pearoad
Kuna jook on kerge, nõuab sobivus selle stiili järgimiseks rooga. Seetõttu on kombinatsiooni punase liha või kangete kastmetega raskem jälgida. Ei tohiks unustada, et sommeljeed soovitavad kahte tüüpi šampanjat minna homaaride, lõhe, talla või isegi pehme lihaga pehme kastmega.
Need on Vintage ja Blanc de Noir, mille struktuur ja keerukus sobivad ideaalselt kerge lihaga. Vintage on safran-šampanja tüüp, mille viinamarjad on pärit ühest aastakäigust. Juba Blanc de Noir on punastest viinamarjadest toodetud šampanja.
Söögi lõpetamiseks klassi ja rafineeritusega on suurepäraseid võimalusi ka vahuveinidega sobitamiseks. Kuna magustoidud saavad palju magusama maitse kui ülejäänud pakutavad road, on parimateks võimalusteks kõrgeima suhkruga šampanjad ja vahuveinid.
Sommeljeede Arlei Kuliku ja Jefferson Tomazelli ettepanek on harmoniseerida magustoit nagu tuhat lehte vanillikreemiga näiteks demi-sec vahuveiniga, mis kuulub ühte magusimasse klassifikatsiooni. Samuti märgivad nad, et magustoidud on seotud Moscateli viinamarjajookide või Asti vahuveinidega, mis on samuti väga magusad ja sarnaselt šampanjaga toodetakse spetsiaalset meetodit kasutades Põhja-Itaalia piirkonnas.
Maitse ilma hirmuta
Kunagi on liiga palju meeles pidada, et siin esitatud veinide sidumise ettepanekud ei pruugi olla kõigi maitseainetega kooskõlas. Üldiselt esindavad need esimesi juhiseid neile, kes sooviksid proovida kulinaarses maailmas uusi kombinatsioone.
Nagu paljude muude toiduvalmistamise tegurite puhul, ei esinda soovitused absoluutseid reegleid. Ideaalse veini valimisel valitsevad alati isiklikud eelistused, loovus ning soov avastada uusi aroome ja maitseid.
On ülioluline, et te ei kardaks maitsta erinevaid silte ja roogasid ning pakkuda välja ebaharilikke kombinatsioone. See on viis, mis kindlasti viib teid rikkamate ja huvitavamate sensoorsete kogemuste kogemiseni.
Soovitatav
