Õlu võib vähendada grillitud liha kantserogeene
(Relaxnews) - Teadlased on juba pikka aega otsinud koostisosi, mis võiksid vähendada grillimisel tekkivate kantserogeenide sisaldust. Paljudes uuringutes on kantserogeenide moodustumise vähendamise võimaliku variandina mainitud köögiviljade ja ürtide segu, kuid viimane toob välja teistsuguse lahenduse: õlu.
Isabel Ferreira Porto ülikoolist ja tema kolleegid leidsid võimaliku seose grillitud liha ja kolorektaalse vähi vahel, kuna liha grillimisel kasutatakse kõrgetel temperatuuridel polütsüklilisi aromaatseid süsivesinikke. Neid süsivesinikke leidub ka auto heitgaasis ja sigaretisuitsus. Kuigi seos nende ainete ja vähi vahel eksisteerib laboriloomadel, pole veel teada, kas see seos inimestel on olemas.
On tõestatud, et õlle-, veini- ja teemarinaadid vähendavad tõhusalt grillitud liha potentsiaalsete kantserogeenide taset, kuid vähe on teada, kuidas erinevad õlleliigid tulemusi mõjutada võivad.
Uuringu jaoks grillisid teadlased sealihalõigud puusöegrillil neljatunnise ajavahemiku jooksul, kasutades Pilsneri õlle, Pilsneri alkoholivaba õlle ja tumeda õllega tehtud marinaate. Kõiki liha grilliti seni, kuni need olid hästi tehtud. Tulemused näitasid, et tume õlu oli kõige tõhusam, vähendades kaheksa olulise aine sisaldust rohkem kui 50% võrreldes marineerimata jaotustükkidega.
"Seetõttu võib tumeda marineeritud veiseliha söömine olla hea leevenduslahendus, " ütlesid teadlased.
Teadlased on juba pikka aega otsinud toite, mis võivad vähendada grillitud liha süsivesinike taset. 2010. aasta uuring leidis, et rosmariinhape on väga tõhus. Veel üks uuring keskendus segamarinaadide, näiteks küüslaugu, sibula ja rosmariiniga valmistatud marinaadide mõjule, kolmas aga leidis, et brokoli söömine grillitud lihaga aitas kantserogeenide keha puhastada.
Õllemarinaadide uuring avaldati ajakirjas ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry.
InAbtsepti kaudu
